Hähnchen kalt abbrausen, trocken tupfen, in acht Stücke zerlegen. Knoblauch, Zwiebeln schälen. Mit Petersilie und Salbei hacken und mit Marsala, Weißwein, Balsa-
mico, etwas Pfeffer und Paprikapulver würzen. Hähnchenteile darin 2 Std. einlegen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Pancetta-Streifen in heißem Olivenöl knusprig braten. Hähnchenteile trocken tupfen, im heißen Speckfett goldbraun anbraten. Leicht salzen. Die Marinade durchsieben, feste Teile wie Zwiebeln und die geputzten Champignons kurz mitbraten.
Alles mit Dosentomaten und 100 ml von der Marinade ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und 1 Prise Zucker würzen. Die Oliven dazugeben und alles ca. 30 Min. schmoren. Mit Pancetta belegt servieren.
Zubereitung: 50 Min. Marinieren: 2 Std.; Schmoren: 30 Min pro Person ca 600 kcal, KH 9 g, F 34 g, E 52 g
