Pflaumen in Rum einweichen. Sellerie putzen, waschen, 250 g davon in feine Scheiben schneiden. Rest mundgerecht zerkleinern. 50 g Pflaumen fein hacken. Mit Selleriescheiben und Reis in heißem Öl andünsten. 300 ml Wasser angießen, salzen, pfeffern, zugedeckt 20 Min. garen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Hähnchen kalt abbrausen, trocken tupfen und mit der Reismischung füllen. Öffnungen mit Holzspießchen zustecken. Die Haut mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Hähnchen in einen tiefen Bräter geben. Butterschmalz schmelzen und darüber-träufeln. Auf der Mittelschiene ca. 90 Min. braten. Dabei immer wieder mit dem austretenden Bratfett beträufeln.
Inzwischen die Möhren schälen, in Scheiben schneiden und mit restlichem Sellerie in wenig Salzwasser bissfest dünsten. Übrige Pflaumen halbieren, mit Brühe zum Huhn geben und kurz mit erhitzen.
Huhn aus dem Bräter nehmen. Schmorsud durchsieben, das abgetropfte Gemüse darin schwenken. Huhn tranchieren, mit Gemüse und Füllung anrichten.
Zubereitung: 35 Min. Schmoren: 90 Min. Pro Portion: 730 kcal KH: 40 g, F: 44 g, E: 34 g
