Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Hähnchen abbrausen, trocken tupfen und außen sowie innen mit 1 TL Meersalz und schwarzem Pfeffer einreiben. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und von 2 Zweigen die Nadeln abzupfen. Zitrone halbieren und die Hälften mit den Rosmarinzweigen und 4 Knoblauchzehen in die Bauchöffnung geben. Die Schenkel mit Küchengarn zusammenbinden. Hähnchen mit Olivenöl einreiben und in einer heißen Pfanne rundum kräftig anbraten.
Übrigen Knoblauch abziehen, hacken und mit restl. Meersalz, 300 ml Wasser und Rosmarinnadeln mischen. Ein Drittel davon auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Hähnchen daraufgeben und mit der übrigen Salzmasse bedecken. Im vorgeheizten Backofen ca. 70 Min. backen.
Die Salzkruste aufbrechen, entfernen und das Hähnchen ohne Haut servieren. Dazu schmeckt frisches Brot, Risotto oder mediterranes Gemüse.
Pro Person ca. 670 kcal, E: 70 g, F: 41 g, KH: 4 g, Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 70 Min.
