Knoblauch schälen und fein hacken. Rucola putzen und waschen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Parmesan reiben. Mit Knoblauch, Rucola, 100 g Erdnüssen und 7 El Öl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 12-15 Minuten braten. Möhren schälen, waschen, mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen, ca. 2 Minuten vor Garzeitende Möhrenstreifen zugeben. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden.
Nudeln und Möhren abgießen. Mit. Hähnchen anrichten. Etwas Erdnusspesto darauf verteilen. Mit 1 EL Erdnüssen und Rest Rucola garnieren. Übriges Pesto dazureichen.
Zubereitungszeit: Ca. 40 Min. pro Portion: ca. 780 kcal, E 51 g, F 42 g, KH 49 g
