Hähnchen waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Haut auf der Brustseite vorsichtig mit einem scharfen Messer vom Bindegewebe lösen, sodass eine kleine Tasche entsteht.
Den Backofen auf 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) vorheizen. Zitrone in Scheiben schneiden. Thymian waschen, Blättchen abzupfen und zusammen mit den Zitronenscheiben in den Bauchraum und in die Tasche auf der Brust füllen. Knoblauch ungeschält mit einem Messerrücken andrücken und zum Thymian geben. Anschließend das gesamte Huhn mit 3 Esslöffeln Olivenöl einreiben.
Im restlichen Olivenöl das Huhn in einem Bräter von jeder Seite scharf anbraten. Mit der Brustseite nach oben im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, 45 Minuten garen.
Inzwischen Kartoffeln waschen, würfeln, 20 Minuten in Salzwasser kochen und abgießen. Rosmarin waschen, hacken und zu den Kartoffeln geben. Alles auf einem Backblech verteilen.
Das Huhn mit der Brustseite nach oben auf die Kartoffeln setzen, Kartoffeln mit dem Bratensaft übergießen und für weitere 45 Minuten im Ofen braten.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 974 kcal/4074 kJ. E: 104 g, F: 48 g, KH: 29 g
