Das Hähnchen waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Erst schneiden Sie den Bürzel ab und dann das Hähnchen am Rücken mit einer Geflügelschere auf, sodass zwei zusammenhängende Hälften entstehen.
Drücke es mit den Händen flach und legen es mit der Brustseite nach oben in die Fettpfanne oder einen großen Bräter. Nun mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) zunächst ca. 45 Minuten knusprig braten.
Knoblauch und Schalotten oder Zwiebeln schälen. Den Knoblauch würfeln und größere Zwiebeln vierteln. Möhren schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Champignons waschen und evtl. halbieren. Lorbeer und Kräuter waschen, mit Küchengarn zum Sträußchen (Bouquet garni) binden.
Den Speck würfeln und in einer großen Pfanne kräftig anbraten. Knoblauch, Schalotten und Möhren dazugeben und alles anbraten. Dann herausnehmen. Nun erhitzen Sie das Öl in der Pfanne und braten die Pilze darin an. Geben Sie wieder alles in die Pfanne, würzen mit Salz und Pfeffer und gebe das Kräutersträußchen dazu. Dann gießen Sie Rotwein und 1 Tasse Wasser an und lassen alles ca. 5 Minuten köcheln.
Das Gemüse samt Fond verteilen Sie um das Hähnchen und schmore es noch gut 1 Stunde. Schmecken Sie die Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker ab und serviere alles mit Rosmarinkartoffeln oder Baguette.
zubereitungszeit Ca. 2 1/4 Std. Portion ca. 650 kcal 58 g E o 38 g F o 4 g KH
