1 kleiner Hokkaido Kürbis (ca. 1,2 kg)
2 mittelgroße Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
25 g Butter oder Margarine
200 g Risotto-Reis
schwarzer Pfeffer aus der Mühle 
600 ml Gemüsebrühe (Instant)
150-200 g Rauke oder Feldsalat
3 EL Rotweinessig
Salz
3 EL Öl (z.B. Keim- oder Olivenöl)
3 Packungen (à 75 g) Zartes Hähnchenbrustfilet in Aspik
40 g Parmesankäse
1 EL Kürbiskerne

1. Kürbis vierteln, entkernen. 2 Viertel schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch hacken.

2. Fett erhitzen, Knoblauch uijd Hälfte der Zwiebeln darin andünsten. Kürbiswürfel zufügen, kurz mitdünsten und den Reis untermischen. Mit Pfeffer würzen. Brühe und Weißwein zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten garen.

3. Übrige Kürbisviertel nochmals halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Essig, restliche Zwiebel, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Öl zum Schluss unterschlagen.

4. Kürbisachtel mit dem Hähnchenbrustfilet in Aspik auf 4 Teller verteilen. Parmesan unter das fertige Risotto heben und auf den Kürbisspalten anrichten. Mit Kürbiskernen bestreuen. Salat mit der Vinaigrette mischen und dazu servieren.

Zeitaufwand: ca. 50 Minuten Nährwerte: pro Portion ca. 1890 kJ/450 kcal. E 20 g, F17 g, KH 53 g