Das küchenfertige Huhn unter fließendem Wasser abspülen und in einen mit Salzwasser gefüllten Topf geben. Die Zwiebel schälen, mit den Nelken spicken und mit dem Lorbeerblatt in das Wasser geben.
Das Wasser zum Kochen bringen und zwischendurch den Schaum abschöpfen. Auf mittlere Hitze schalten, nach ca. 30 Minuten das grob geschnittene Gemüse in die Brühe geben. Das Huhn je nach Größe weitere 30-45 Min. leise köcheln lassen. Es sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen.
Das Huhn aus der Suppe nehmen und abkühlen lassen. Die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in nicht
zu kleine Stücke teilen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und 1/4 I für das Frikassee aufbewahren.
Restliche Brühe als Grundlage z. B. für eine leckere Hühnersuppe verwenden. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren. Temperatur herunterschalten und die Mehlschwitze mit kalter Milch angießen. Weiter kräftig rühren, bis eine dicke Sauce entsteht.
Mit der Hühnerbrühe angießen und noch einmal aufkochen. Anschließend bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Champignons, Erbsen und Zuckerschoten kurz in der Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Hühnerfleisch in die Sauce geben und erwärmen.
Die Eigelbe mit der Sahne vermengen. Das heiße Frikassee von der Kochstelle nehmen, die Eiersahne untermengen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Dazu Reis reichen.
Zubereitungszeit ca. 2 Std. Pro Portion ca. 742 kcal 46 g E, 53 g F, 20 g kH
