Leber abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und Häute sowie Sehnen entfernen. Leber im Mehl wenden. Speck fein würfeln. Schalotten abziehen und in Ringe schneiden.
Öl erhitzen. Lebr 3-4 Min darin braten, herausnehmen. Speckwürfel und Schalottenringe im Bratfett goldbraun braten. Mit Sherry oder Portwein ablöschen. Hühnerbrühe angießen. Leber wieder zufügen und kurz erhitzen. Salzen und pfeffern.
Salbei abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Über das Geflügelleber-Ragout streuen. Über das Geflügelleber-Ragout streuen. Dazu schmecken Reis oder Kartoffelpüree und ein frischer grüner Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing.
Zubereitungszeit ca 30 Min, pro Person ca 410 kcal, E 31 g, F 27 g, KH 7 g
