Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Basilikum abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit der Butter in feinen Flöckchen, Paniermehl, etwas Salz und einigen Chiliflocken verkneten.
Die Hähnchenbrust kalt abbrausen, gut mit Küchenkrepp trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und mit der Butter-Paste bestreichen. Auf der mittleren Schiene in 15-20 Min. goldgelb backen. Inzwischen die Tomaten waschen, putzen und grob in Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen, fein hacken und in heißem Öl ca. 3 Min. anschwitzen. Die Tomatenwürfel zufügen, Sahne und Brühe angießen. Alles kurz aufkochen und mit Soßenbinder sämig andicken. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der gebackenen Hähnchenbrust anrichten, evtl. mit frischem Basilikum garnieren. Dazu passen frisches Baguette und gedünstetes Gemüse.
Zubereitungszeit 45 Min, pro Portion 460 kcal, KH 19 g, F 24 g, E 42 g
