Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Paprikapulver mit Thymian, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. Hähnchen innen und außen kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und gut mit dieser Würz-Mischung einreiben. Mit dem Rücken nach oben in einen Bräter legen. Auf der unteren Schiene ca. 30 Min. anbraten. Dabei einmal wenden.
Die Schalotten schälen und vierteln. Die Champignons feucht abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Beides mit den Speckwürfeln nach ungefähr 15 Min. Garzeit rund um das Huhn herum verteilen.
Rotwein und Cognac nach ca. 30 Min. Garzeit angießen. Die Ofenhitze auf 95 Grad senken und das Geflügel ca. 3,5 Std. sanft gar schmoren lassen.
Hähnchen herausnehmen und warm stellen. Den Schmorsud mit Soßenbinder leicht andicken. Kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit dem Hähnchen, Pilzen, Speck und Schalotten anrichten.
Zubereitung: 20 Min. Garen: 4 Std. Pro Portion: 700 kcal KH: 6 g, F: 38 g, E: 66 g
