Mehl und 50 g Butter verkneten, kaltstellen. Speck längs halbieren. Filets waschen, trocken tupfen und würzen. In je 4-5 Scheiben schneiden, mit Speck umwickeln.
Fleisch im heißen Öl portionsweise goldbraun braten. Herausnehmen. Bratfett mit Wein, 1/4 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen. Etwas köcheln. Mehlbutter in Flöckchen einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln, abschmecken.
Fleisch und Soße in 8 kleine gefettete ofenfeste Förmchen oderl große Auflaufform verteilen. Käse reiben und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 10-15 Minuten überbacken.
Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Über die Geflügel-Töpfchen streuen.
Dazu passt frisches Bauernbrot. Getränk: kühler Weißwein.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. portion ca. 570 kcal 40 g E o 37 g F o 7 g KH
