Das Huhn in kleine Stücke schneiden, gründlich waschen und trocknen. Die Schalotten in feine Würfel schneiden, die Kokosflocken in einer Tasse mit kochendem Wasser übergießen und während der Zubereitung des Curries einweichen.
50 gr Butter in einem Bratentopf schmelzen, die Schalotten hinzugeben und auf kleiner Flamme goldgelb anschwitzen, Currypulver und -paste hinzugeben und 10 Minuten weiterköcheln lassen. Creme-de-riz einrühren und nach und nach unter Rühren die Brühe hinzugeben, kurz aufkochen und langsam auf dem Siedepunkt köcheln lassen.
Das geschnittene Huhnfleisch mehlieren, den Rest der Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, das Huhnfleisch hinzugeben und braten bis es Farbe angenommen hat Das gebratene Fleisch zur Currysauce hinzugeben. Das Chicken-Curry eine halbe Stunde lang warmstellen.
Die eingeweichten Kokosflocken sehr gut ausdrücken und mit dem Chutney zum Chicken-Curry geben. Kurz aufkochen und eine halbe Stunde ziehen lassen, mit Zitronensaft abschmecken und servieren.
