1. Fleisch waschen, trocken tupfen. Spargelstangen waschen, unteres Drittel schälen, Enden abschneiden. Bohnen und Zuckerschoten waschen und putzen. Spargel mit den Bohnen in kochendem Salzwasser 6 Minuten garen, die Zuckerschoten zugeben und 4 Minuten mitgaren.
2. Gemüse abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. In Butter erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Fleisch salzen und pfeffern. In heißem Butterschmalz pro Seite ca. 5 Minuten braten.
3. Zum Servieren das Gemüse mit etwas Flüssigkeit auf Teller verteilen, die Schnitzel darauf anrichten, mit Kapern bestreuen und mit Zitronenzesten garniert servieren.
Pro Portion ca. 407 kcal, 22 g F, 18 g KH, 34 g E. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
