Shiitake-Pilze putzen und sehr klein schneiden. Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln.
Basilikum abspülen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
Pilze und Zwiebel in 2 EL Rapsöl etwa 5 Minuten schmoren. Basilikum und Emmentaler untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 200° C (Umluft 180° C, Gasherd Stufe 3) vorheizen.
Beide Hähnchenbrüste von der Mitte aus nach rechts und links einschneiden und aufklappen, so dass zwei große flache Fleischscheiben entstehen.
Hähnchenfleisch abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilzfarce darauf verteilen.
Fleisch aufrollen, mit Speckscheiben umwickeln und fest zusammenstecken oder mit Küchengarn umbinden.
Restliches Öl in einem Bräter erhitzen, Fleischrollen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit 1/4 l Brühe ablöschen und auf der mittleren Einschubleiste im Backofen ca 30 Min braten.
In der Zwischenzeit Möhren schälen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden oder reiben.
Lauchzwiebeln und Zucchini putzen. Lauchzwiebeln mit Grün in nicht zu feine Ringe, Zucchini in Scheiben oder dickere Stifte schneiden.
Gemüse und Ingwer im Rapsöl andünsten. Brühe angießen, würzen und ca 10 Min schmoren lassen. Mit Limettensaft abschmecken.
Hähnchenrollen aus dem Bräter nehmen. Bratensatz mit restlicher Brühe ablöschen, in einem kleinen Topf mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchenrollen in Scheiben schneiden. Zusammen mit Gemüse und Sauce auf Tellern anrichten.
pro Portion ca 44 g E, 30 g F, 8 g KH, 506 kcal, 2114 kJoule
