Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen, halbieren. Hähnchenteile waschen. Ca. 1 lA 1 Wasser und ca. 1 TL Salz in einem großen Topf aufkochen. Vorbereitete Zutaten und Pfefferkörner zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln.
Vom grünen Spargel die Enden großzügig abschneiden. Möhren schälen. Gemüse waschen. Spargel in schräge Stücke, Möhren in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen.
Wurstbrät direkt aus der Haut als Klößchen in 1 TL heiße Butter drücken. Anbraten, herausnehmen. Pilze im heißen Bratfett kurz anbraten. Würzen und herausnehmen.
Fleisch herausheben. Brühe durchsieben, entfetten und aufkochen. Möhren, grünen Spargel und Erbsen darin ca. 10 Minuten garen, herausheben. 3 EL Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Brühe und Sahne einrühren, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.
Weißen Spargel abtropfen, in Stücke schneiden. Das Fleisch von Knochen und Haut lösen, in Stücke schneiden. Kerbel waschen, die Blättchen abzupfen (Petersilie hacken). Gemüse, Pilze, Fleisch und -bällchen in die Soße geben. Aufkochen. Eigelb mit etwas heißer Soße verquirlen und ins Frikassee rühren. Mit Noilly Prat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Kerbel bestreuen. Dazu passen Bandnudeln.
Zubereitungszeit ca. 1 Vz Std. Portion ca. 590 kcal / 2470 kJ, E 59 g, F 29 g, KH 20 g
