Hähnchen waschen. Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden. Hähnchen und Suppengrün mit 1 1/2 l Wasser, Salz und Pfefferkörnern aufkochen, zugedeckt ca. 1 Stunde garen.
Grünen Spargel waschen, Enden großzügig abschneiden. Weißen Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Hähnchen herausnehmen. Haut entfernen, Fleisch in Stücke schneiden. Vi l Brühe abmessen, weißen Spargel darin 15-20 Minuten kochen. Den grünen Spargel ca. 8 Minuten mitkochen. Abtropfen lassen, Brühe auffangen.
Brät in Klößchen aus der Wursthaut drücken, mit Pilzen in 1 EL heißer Butter anbraten. Herausnehmen und 3 EL Butter darin erhitzen. Mehl zufügen, anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen, Erbsen zufügen. Ca. 5 Minuten köcheln.
Eigelb und etwas Soße verrühren, in Rest Soße rühren. Fleisch, Spargel, Champignons und Klößchen zufügen, erwärmen und nicht mehr kochen. Mit Zitronensaft, Worcestersoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Melisse garnieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden pro Portion ca 780 kcal
