Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Dill waschen, Fähnchen abzupfen und fein hacken. Weißwein-Essig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl darunterschlagen. Dill unterheben.
Fleisch waschen, trockentupfen und je eine Tasche hineinschneiden. Mit Pfeffer würzen. Schinken- und Käsescheiben halbieren. Fleisch mit je 1/2 Scheibe Schinken und Käse füllen. Fleisch mit Salz würzen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Fleisch nacheinander erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.
Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Kartoffeln abgießen, warm stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 4-5 Min braten. Butter erhitzen. Kartoffeln und Petersilie darin schwenken. Salat, Tomaten und Vinaigrette mischen. Hähnchenschnitzel mit Kartoffel und Salat anrichten.
Zubereitungszeit ca 45 Min, pro Portion ca 750 kcal
