1. Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, mit Küchenpapier gut trockentupfen und waagerecht halbieren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence einreiben. Salbei abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Je 1-2 Salbeiblätter auf jedes Fleischstück legen und jedes mit l Speckscheibe umwickeln. Zucchini abbrausen und längs in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Zucchinischeiben nebeneinander in eine geölte rechteckige, feuerfeste Form legen. Darauf die eingewickelten Fleischstücke setzen, mit Zitronensaft beträufeln. Die Form mit Alufolie abdecken, alles ca. 30 Min. auf der mittleren Schiene im Ofen garen.
3. Die Hähnchenbrust mit übrigem Salbei und weiteren Krautern garniert servieren. Dazu schmeckt ein grüner Salat oder Tomatensalat sowie Bauernbrot mit Butter.
