1. Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Min. garen. Abgießen, abschrecken, pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Hühnerbrüste halbieren, abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern, mit je 2 Speckscheiben umwickeln. Mit Holzspießchen fixieren.
2. Zwiebeln abziehen, fein hacken. Paprika waschen, putzen, fein hobeln. 2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen. Zwiebeln und Paprika mit dem zerpflückten Sauerkraut im Bratenfett andünsten. Wein, Wacholderbeeren sowie Lorbeerblatt zufügen. Fleisch darauflegen und im geschlossenen Bräter ca. 40 Min. schmoren.
3. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, mit Mehl, Ei, Salz und Muskat unter die Kartoffelmasse kneten. Teig zur Rolle formen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffelplätzchen im restlichen Butterschmalz rundum goldbraun braten.
4. Trauben 10 Min. vor Garzeitende unter das Sauerkraut mischen. Mit den Hähnchenbrustfitets anrichten.
