1. Ingwer schälen und fein hacken. Champignons in feine Würfel schneiden. Beides mischen. Lauchzwiebeln in große Stücke schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Chili in feine Ringe schneiden. Reis in ca. 400 ml kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
2. Hähnchenfilets der Länge nach aufschneiden und mit dem Messerrücken flach drücken. Fleisch mit der Hälfte der Curry-Paste bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilzmischung darauf verteilen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin bei mittlerer Hitze rundherum braun anbraten.
3. Lauchzwiebeln, Mango und Chili zufügen, kurz mit anbraten. Mit Brühe, Kokosmilch und Sahne ablöschen. Übrige Curry-Paste einrühren und aufkochen. Zugedeckt ca. 6 Minuten köcheln.
4. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Rouladen ebenfalls herausnehmen. Fond mit Saucenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Rouladen der Soße erwärmen. Mit Reis anrichten und mit Sesam bestreuen. Evtl. mit asiatischem Knoblauch und Chili garniert servieren.
Zeitaufwand: ca. 45 Minuten Nährwerte: pro Portion ca. 2520 kj/600 kcal., E 35 g, F 25 g, KH 59 g
