800 g Hähnchenfilet
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
2-3 EL Öl
4 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 kg reife Tomaten
1 EL Zucker
2 EL Tomatenmark
4 EL weißer Balsamico-Essig
50 g Parmesan (Stück)
4-5 EL geröstete ungesalzene Erdnüsse
Basilikum zum Garnieren

Zuerst waschen Sie die Hähnchenfilets und tupfen sie mit Küchenpapier trocken. Große Stücke schneiden Sie einmal durch und würzen mit Salz, Pfeffer und Paprika. Dann erhitze Sie Öl in einer großen ofenfesten Pfanne und braten das Fleisch darin rundherum kräftig an.

In der Zwischenzeit schälen Sie Zwiebeln und Knoblauch und würfeln beides. Die Tomaten waschen und schneiden sie in grobe Stücke. Dann nehmen Sie das Hähnchenfleisch aus der Pfanne.

Zwiebeln und Knoblauch dünsten Sie im heißen Bratfett an. Dann rühren Sie den Zucker und Tomatenmark hinein und schwitzen alles kurz an. Tomaten und Essig zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Ganze lassen Sie anschließend offen bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln.

Anschließend geben Sie das Fleisch in die Tomatensoße und reiben den Parmesan darüber. Das Ganze wird dann noch mit Erdnüssen bestreut und kommt für ca. 35 Minuten in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3). Zum Schluss streue ich noch Basilikumblättchen darüber. Dazu paßt Fladenbrot.

Zubereitungszeit Ca. 1 1/4 Std. pro Portion ca. 530 kcal 55 g E o 27 g F o 14 g KH