Backofen auf 225 Grad vorheizen. Hähnchenkeulen kalt abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit 1 EL Currypulver, Paprika- und Pimentpulver, reichlich Salz und Pfeffer einreiben. Auf ein Backblech mit 250 ml Wasser geben und ca. 40 Min. auf der untersten Einschubleiste garen.
Schalotten pellen, hacken. Ingwer schälen, fein reiben. 1 Limette abbrausen, trockentupfen, Schale abreiben. Alle Limetten auspressen. Für die Salatsoße 60 g Schalotten, 20 g Ingwer, 5 EL Limettensaft, Öl, Chutney verrühren.
Für die Guacamole Chilischoten entkernen. Koriander abbrausen, trockenschütteln. Beides fein hacken. Avocados halbieren und entkernen. Mit geh. Chilis, der Hälfte des geh. Korianders, 1 EL Currypulver, Limettenschale, restlichem Limettensaft, Schalotten und Ingwer pürieren.
Gurke, Tomaten waschen, würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Salat waschen, schleudern, zerpflücken. Rest-Koriander und Minze hacken. Alles mit Mais und Salatsoße mischen. Mit Hühnerkeulen und Guacamole anrichten.
Zubereitung: 30 Min. Garen: 40 Min. Pro Portion: 735 kcal KH: 36 g, F: 50 g, E: 32 g
