Zitrone abspülen, abtrocknen. Schale dünn abschälen, in feine Streifen schneiden, Saft auspressen. Tomaten waschen, halbieren. Schinken jeweils dritteln. Spaghetti in
Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen.
Hähnchenbrüste quer in drei dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen und pfeffern, mit je einem Stück Schinken und 1-2 Salbeiblättern belegen. Die Fleischstücke zusammenklappen, mit jeweils einem Holzspieß feststecken. Saltimbocca in Mehl wenden. Butter erhitzen, das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen.
Tomaten im Bratfett anschwitzen, salzen und pfeffern. 2 Minuten dünsten, herausnehmen, den Bratensatz mit Brühe ablöschen. Sahne, Zitronensaft und -schale zugeben, aufkochen. Soße abschmecken. Tomaten und Fleisch in die Soße geben. Spaghetti abgießen und mit den Saltimbocca servieren.
Pro Portion ca. 411 kcal, 9 g F, 41 g KH, 39 g E. Zubereitungszeit ca 50 Min
