Brötchen und Brezeln würfeln, mit heißer Milch übergießen und zugedeckt ziehen lassen.
Backofen auf 150 Grad vorheizen. 2 Zwiebeln schälen, würfeln, in heißer Butter glasig dünsten. 1/2 Bd. Petersilie hacken. Pilze putzen, würfeln. Alles mit Eiern unter die Brezelmasse mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Hähnchen innen und außen salzen und pfeffern. Mit der Hälfte der Brezelmasse füllen und verschließen. Restliche Brezelmasse für morgen beiseitestellen.
Puderzucker im Bräter karamellisieren, Tomatenmark einrühren. Nach und nach mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen.
Pastinaken, Sellerie und Möhren schälen, putzen und würfeln. Die übrigen 2 Zwiebeln pellen, halbieren und kurz im heißen Öl andünsten. Gemüse kurz mitrösten, Brühe angießen. Das Hähnchen auflegen, ca. 90 Min. schmoren. Dabei häufig mit dem Schmorsud begießen.
Hähnchen herausnehmen und warm stellen. Schmorsud durchsieben, das Gemüse beiseitestellen. Knoblauch abziehen und halbieren. Restliche Petersilie abbrausen. Beides mit Zitronenschale im Schmorsud aufkochen. Dann wieder entfernen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Speisestärke andicken. Das Gemüse wieder zur Soße geben. Das Hähnchen halbieren und die Füllung herauslöffeln. Dann die Hähnchenhälften in Stücke zerteilen und alles zusammen anrichten.
Zubereitung: 60 Min. Schmoren: 90 Min. Pro Portion: 880 kcal KH: 43 g, F: 43 g, E: 71 g
