1. Huhn oder Hähnchen außen und innen kalt abspülen. Selleriestangen
abspülen und in Stücke schneiden. Krauter abspülen, je l Zweig
Petersilie und Basilikum zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen
Krauter zweimal durchschneiden und mit dem Sellerie und l TL Salz in
einen Suppentopf geben. 1 1 Wasser zugießen und aufkochen. Darin das
Huhn bei sanfter Hitze in etwa 45 Minuten garen, aus der Brühe
nehmen und abkühlen lassen.
2. Eigelb, Saft 1/2 Zitrone und 1/2 TL Salz in einem Schüsselchen
verrühren. Nach und nach Olivenöl zugießen und alles zu einer
Mayonnaise verarbeiten.
3. Sardellenfilets mit der Gabel zerdrücken. Den Thunfisch abtropfen
lassen und ebenfalls fein zerkleinern, l EL Kapern hacken, alles
vermischen und durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixstab
pürieren. Die Sardellen-Thunfisch-Paste unter die Mayonnaise mischen.
Diese mit dem Saft der restlichen halben Zitrone und etwas kalter
Brühe verlängern, so daß eine dickflüssige Sauce entsteht, mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Huhn entbeinen, dabei auch die Haut entfernen. Die
Fleischstücke in große Happen zerteilen und auf eine Platte legen,
mit der Sauce übergießen. Mit den zurückbehaltenen Kapern und
Krautern, eventuell auch einigen Zitronenscheiben garnieren.
