Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1/8 l Wasser aufkochen, Brühe einrühren. Essig und Zwiebel zufügen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Sud darübergießen.
Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Mit Sahne und Meerrettich verrühren, zu den Kartoffeln geben, vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und schräg in Scheiben schneiden. Scheiben etwas flacher drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Fleisch zuerst im Mehl, dann im Ei und danach im Paniermehl wenden.
Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchennuggets darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 6-8 Minuten braten. Kartoffelsalat mit Hähnchennuggets anrichten. Mit Zitronenecken und Tomate garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 460 kcal E 38 g, F 15 g, KH 42 g
