Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Salbei waschen, Blättchen abzupfen und trocken tupfen. Filets waschen und trocken tupfen. Mit Pfeffer würzen. Mit je 2-3 Sal-beiblättchen belegen und mit 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. Rest Salbei in feine Streifen schneiden.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum anbraten. Dann bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5-6 Minuten weiterbraten.
Hälfte Zwiebeln im heißen Fett andünsten. Spinat zufügen, zusammenfallenlassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Filets warm stellen. Rest Zwiebeln und Salbei im Bratfett andünsten. Mit Essig, Wein und 1/8 l Wasser ablöschen. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. In die Soße rühren, aufkochen und abschmecken. Alles anrichten und mit Kernen bestreuen. Dazu: Salzkartoffeln.
Getränk: kühler Weißwein.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Portion ca. 410 kcal 42 g E o 20 g F o 7 g KH
