Hähnchen in 8 Stücke zerteilen. Waschen, trocken tupfen und in eine flache Schale legen. Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein würfeln. Petersilie und Salbei waschen, abzupfen und grob hacken. Wein, Essig und vorbereitete Zutaten verrühren, mit Pfeffer würzen. Marinade über das Hahnchen gießen. Zugedeckt mind. 2 Stunden ziehen lassen.
Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen. Abschrecken, Haut abziehen. Fruchtfleisch wurfein. Pilze putzen, evtl. waschen, halbieren. Speck in Streifen schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Speck darin knusprig auslassen, herausnehmen. Hähnchen abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen. Hahnchen trocken tupfen, im heißen Speckfett anbraten. Mit Salz würzen. Pilze zugeben, kurz mitbraten.
100 ml Marinade und Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Oliven zugeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) zugedeckt ca. 35 Minuten schmoren. Abschmecken. Fleisch mit Speck bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 600 kcal E 52 g, F 34 g, KH 9 g
