Schalotten schälen und halbieren. 1 Orange waschen, Schale in feinen Streifen abziehen und mit Honig mischen. 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft aus Trennhäuten ausdrücken und auffangen. Übrige Orange auspressen, dazugeben. 2 Esslöffel Saft mit Honig verrühren.
Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Brühe aufkochen. Zucker in einem Topf goldbraun erhitzen und karamellisieren. Mit der Brühe und übrigem Orangensaft ablöschen. Schalotten darin unter Rühren 1-2 Minuten kochen. Rotkohl, Nelken, Zimt und Essig zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Orangenfilets unterheben, ca. 5 Minuten schmoren.
Keulen waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einen Bräter erhitzen, Keulen darin kurz anbraten. Dann ohne Deckel im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 45-50 Minuten braten. Thymian waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. 5-10 Minuten vor Ende der Bratzeit Keulen mit Orangen-Honig bestreichen. Mit Thymian bestreuen. Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zimtstangen entfernen. Alles auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Kroketten.
Arbeitszeit ca 40 Min, Garzeit 45-50 Min Nährwert pro Portion ca 2260 kJ, 540 kcal
