Peperoni waschen, putzen und entkernen. 2 Schoten hacken, die 3. in Ringe teilen. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Salbei abbrausen. Aubergine, Paprika, Sellerie waschen, putzen, Selleriegrün beiseitelegen. Aubergine und Sellerie in Stücke, Paprika in Streifen schneiden.
Aubergine mit Salz bestreuen, 20 Min. ziehen lassen. Die Zwiebel abziehen, in Spalten teilen. Tomaten häuten, entkernen, zerteilen. Auberginen trockentupfen.
Fleisch abbrausen, trockentupfen, in Ober- und Unterkeulen teilen. Peperoniringe mit Knoblauch sowie Salbei unter die Hähnchenhaut schieben. Salzen, pfeffern.
Das Fleisch in eine Auflaufform setzen. 4 EL Öl, Zitronensaft, gehackte Peperoni verrühren. Auf das Fleisch streichen, ca. 60 Min. marinieren. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Hähnchenteile im Ofen ca. 45 Min. braten, Grill zuschalten und weitere 5 Min. grillen.
Aubergine in 1 EL Öl anbraten. Zwiebel mit Sellerie, Paprika, Tomaten, Essig, Zucker, Pfeffer, Kapern und Oliven dazugeben, 8 Min. garen. Mit Selleriegrün garnieren.
Pro Person ca. 450 kcal, E: 25 g, F: 34 g, KH: 9 g, Vorbereitung ca 50 MIn, Marinieren ca 60 Min, Garen ca 50 Min
