Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mit Haselnüssen mischen, salzen und pfeffern. Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und flach klopfen. Mit der Nuß-Petersilien-Mischung besteichen, aufrollen, mit Zahnstochern feststecken, öl erhitzen, Fleisch darin rundherum 20 Minuten braten. Herausnehmen und in Scheiben schneiden. Inzwischen Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Die Hälfte der Mango in Spalten schneiden, die andere Hälfte mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Salatcreme unter das Mangopüree rühren. Salat waschen, putzen, in mundgerechte Stücke zupfen. Mit den Mangospalten, den Geflügelröllchen und dem Mangodressing auf Tellern anrichten.
Zubereitung ca 30 Min, pro Portion ca 546 kcal, 2290 kJ, E 35 g, F 32 g, KH 21 g
