Fenchel waschen, putzen (das Grün nicht entfernen), längs vierteln und in kochendem Salzwasser 6 Min. blanchieren. Gut abtropfen lassen.
Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen, in einen Topf legen, mit Wein und etwas Wasser bedecken, salzen und langsam zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 5 Min. garen, die Filets sollen aber nicht durchgegart sein. Fleisch im Sud etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Feuerfeste Form mit 1 EL Olivenöl fetten. Fenchel hineinlegen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen. Im Ofen 20-25 Min. backen. 10-12 Min. vor Ende der Garzeit Filets mit restlichem Öl einreiben und auf den Fenchel legen, mitgaren. Immer wieder etwas Sud angießen. Petersilie. Knoblauch und Zitronenschale mischen. Fenchel mit je 1 Hähnchenbrustfilet auf Tellern anrichten und mit der Petersilienmischung bestreut sofort servieren.
