Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Quitten waschen, das Kerngehäuse ausstechen. Die Früchte in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
In einer backofenfesten Pfanne 1 EL Butter und Olivenöl erhitzen. Fleisch darin auf einer Seite rasch goldbraun anbraten. Wenden, mit Thymianblättchen bestreuen, auf der anderen Seite anbraten. Pfanne in den Ofen schieben, ca. 8 Min. weiterbraten.
Inzwischen die Quittenscheiben in 1 EL Butter von beiden Seiten in ca. 15 Min. weichdünsten und warm stellen. Brühe und Wein in einem Topf um die Hälfte einkochen. Sahne unterrühren, nochmals um die Hälfte reduzieren (ca. 200 ml). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren Soße in eine ovale Form geben, Fleisch und Quittenringe darin anrichten. Mit Thymianzweigen garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
