Das Hähnchenbrustfilet abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Leicht mit Cayennepfeffer, Curry, Kräutersalz und Mehl bestäuben. Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Filets in etwa drei Minuten goldbraun braten. Die Pfanne vom Herd ziehen, zudecken und die Filets etwa 10 Minuten nachgaren lassen. Den Salat waschen und trockenschleudern. Den Apfel entkernen und mit der Schale in schmale Spalten schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker verrühren. Das Öl und den Bratensud aus der Pfanne darunterrühren. Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, grob zerschneiden. Den Salat und die Apfelspalten auf zwei Tellern verteilen. Die heißen Hähnchenfifets in Scheiben schneiden und um den Salat herum anrichten. Alles mit der warmen Salatsauce beträufeln.Die Walnüsse darüberstreuen.
