Die Hähnchenschenkel in Unter- und Oberschenkel trennen und dabei die Haut entfernen. Das Fleisch abspülen und trockentupfen. Suppengrün putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Hähnchenteile mit Salz und Cayennepfeffer würzen und hauchdünn mit Mehl bestäuben.
Butterschmalz in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen und die Hähnchenteile von beiden Seiten braun braten. Aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse in die Pfanne geben und unter Wenden so lange dünsten, bis es duftet. Die Hähnchenteile zurück in die Pfanne zum Gemüse geben. Thymian auf der Handfläche zerreiben und dartiber streuen, Wermut und Brühe angießen. Die Pfanne schließen und alles bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten schmoren. Senf und Sahne verrühren, dazugeben und etwa 10 Minuten weitergaren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
