Filets abspülen, trockentupfen und mit Pfeffer würzen. Jedes Filet mit drei Salbeiblättern belegen und in eine Speckscheibe wickeln. Schalotten schälen und fein würfeln. Champignons putzen. Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten quellen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenfilets darin kräftig anbraten. Herausnehmen, in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen 15 Min. nachgaren (E-Herd: 100 °C, Gas: Stufe 1, Umluft: 80 °C). Schalotten im verbliebenen Bratfett andünsten, Champignons dazugeben und unter Wenden 2 Min. anbraten. Steinpilze samt Einweichwasser dazugeben. Alles offen einkochen. Sahne einrühren und ebenfalls etwas einkochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und eventuell mit etwas angerührter Speisestärke binden. Die Filets zusammen mit den Champignons auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Dazu Bandnudeln reichen
