Die Sauce zubereiten: Brühe, Orangensaft und Honig offen etwa 5 Minuten einkochen. Knoblauchzehe und Ingwerstückchen darüberpressen, Ketchup, Balsamessig und Cayennepfeffer dazugeben und abschmecken. Speisestärke mit etwas Wasser ver-
rühren und die Sauce damit binden. Die Flügel an den Gelenken in jeweils drei Stücke teilen. Genügend Fett erhitzen. Die Flügel in mehreren Portionen im heißen Fett goldbraun und knusprig fritieren. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen und in den 100 Grad heißen Backofen schieben, bis alle Portionen fritiert sind. Die Hähnchenflügel in die scharfe Sauce dippen und vom Knochen knabbern.
