Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz schnittfest schlagen und in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch mit einem Tuch abreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Butterschmalz auf beiden Seiten je 3-4 Minuten braten. Beide Käsesorten reiben. Die Krauter abspülen, trockentupfen und fein hacken. Eigelb mit Speisestärke verquirlen, mit Käse und Kräutern vermengen und mit Pfeffer und Muskat würzen. Eiweiß unterheben. Die Brustfilets in eine feuerfeste Form setzen, mit der Kräuter-Käse-Masse bedecken und in dem auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten überbak-ken. Dazu Stangenspargel und Kartoffelgratin reichen. Ebenso schmeckt dazu Blumenkohl oder Brokkoli.
