Die Hähnchen innen und außen leicht salzen und pfeffern. Das halbe Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der Hälfte der Butter rösten. Die restliche Butter erhitzen, die Zwiebeln, den Knoblauch und den gewürfelten Speck darin hell anschwitzen. Die kleingeschnittene Hühnerleber dazugeben und etwa 1 Minute mitbraten.
Von dem Brötchen die Rinde abschneiden. Das Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der lauwarmen Milch übergießen. Zugedeckt durchziehen lassen. Den Backofen auf 200 C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Das Ei, die Hälfte der Kräuter und die vorbereitete Mischung aus Zwiebeln und Räucherspeck zum eingeweichten Brötchen geben. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Die gerösteten Brotwürfel und den in kleine Würfel geschnittenen Käse zugeben und alles gut vermischen.
Jeweils die Hälfte der Käsefüllung mit einem Löffel in die Hähnchen geben. Sie dürfen nicht zu straff gefüllt werden.
Mit Zahnstochern oder einer Nadel und Baumwollfaden die Öffnung verschließen. Die Keulen mit Hilfe eines Fadens in Form halten und am Gelenk zusammenbinden.
Die Hähnchen mit flussiger Butter bestreichen und auf dem Gitterrost im heißen Backofen 40-45 Minuten braten. Erst nach etwa 30 Minuten Garzeit mit den restlichen Kräutern bestreuen und nochmals kräftig buttern.
Die frisch gebratenen Hähnchen aus dem Backofen nehmen, mit Folie bedecken und 8-10 Minuten ruhen lassen. So lassen sie sich leichter halbieren und bleiben schön saftig.
