Rosmarin abbrausen, etwa 1/3 der Nadeln abzupfen, Rest mit 1/8 l Wasser und ungeschälten Knoblauch in einen Topf geben. 10 Min. köcheln, durch ein Sieb gießen, mit Wein mischen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Speck und Leber fein hacken. In einer Pfanne Speck mit Olivenöl auslassen, vom Herd nehmen, Leber und Rosmarinnadeln unterrühren.
Hähnchen waschen, trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern. Mit Speckmischung füllen und mit Küchengarn verschließen.
Im Bräter 20 Min. schmoren, etwas Weinsud angießen, weitere 45 Min. garen, dabei nach und nach die restliche Flüssigkeit zufügen, Soße nach Beheben einkochen und zum Hähnchen servieren.
