1. Den Spargel schälen, in Scheiben schneiden und mit Zucker und Butter in den kochenden Fond geben. Bei mittlerer Hitze 7-10 Min. garen. Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen.
2. Fleisch in Würfel schneiden und im heißen öl rundherum braun anbraten. Salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben und mit dem Geflügelfond ablöschen. 5 Min. kochen lassen.
3. Sauerampfer hacken, mit ca. 100 ml von der Sauce pürieren und wieder unter das Ragout rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker würzen. Dazu passen Salzkartoffeln.
