Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Mit den Tomaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 220 °C, Umluft: 200 °C, Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten garen. Abkühlen lassen.
Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Feta würfeln. Gurke waschen, putzen, schälen, quer halbieren und längs in feine Scheiben schneiden oder hobeln.
Schnitzel waschen, trocken tupfen und eventuell flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel erst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin je Seite ca. 3 Minuten braten.
Zitronensaft, Essig und Oregano verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 3 EL Olivenöl unterschlagen. Spinat, Petersilie, Feta, Gurke und Ofengemüse mischen, anrich-ten. Dressing darüberträufeln. Hähnchenschnitzel in Streifen schneiden und darauflegen.
Pro Portion ca. 490 kcal 31 g F, 15 g KH, 34 g E. Zubereitung 51 Min
