Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser garen. Abgießen, abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel abziehen, fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin ca. 1 Min. braten. Mit Essig ablöschen, Brühe angießen und 2 Min. kochen lassen. Senf, übriges Öl einrühren. Heiß mit Kartoffelscheiben vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, 30 Min. ziehen lassen.
Gurke waschen, Radieschen putzen und waschen, beides in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Brezeln zerbrechen und mahlen. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Eier verquirlen. Mehl und Brezelbrösel jeweils auf einen Teller geben. Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und mit Bröseln panieren. Butterschmalz erhitzen, Schnitzel darin auf jeder Seite in 3-4 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffelsalat mit Gurke, Radieschen und Schnittlauch vermengen. Mit Schnitzeln servieren.
Pro Portion: 640 kcal 41 g KH, 35 g EW, 37 g F
Zubereiten: ca. 45 Min. Ziehen: ca. 30 Minuten
