Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Feigen klein schneiden, im Apfelsaft einweichen. 3 Schalotten schälen, fein würfeln. Nüsse grob hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Nüsse darin anbraten. Beides mit Feigen im Saft mischen und pürieren, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Fleisch zwischen Folie flach klopfen. Feigenfüllung darauf verteilen. Fleisch von einer Längsseite her aufrollen, feststecken. In 4 EL Öl unter Wenden ca. 8 Minuten braten.
Möhren schälen, in Stifte schneiden. 2 Schalotten schälen, fein würfeln. In 2 EL Öl Schalotten glasig andünsten. Möhren zugeben, ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Brühe ablöschen, ca. 10 Minuten zugedeckt schmoren. Creme fraiche in den Bratfond rühren, mit Zitronensaft, Senf, Thymianblättchen, Salz und Pfeffer würzen. Alles auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 870 kcal E 42 g, F 39 g, KH 81 g
