Fenchel putzen, waschen und quer in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Fenchelgrün hacken. Schalotten abziehen und in Scheiben schneiden.
Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und waagerecht durchschneiden. Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu Schnitzeln plattieren. Diese salzen, pfeffern und mit jeweils 2 Scheiben Bacon belegen. Nochmals plattieren, damit der Bacon haftet. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin mit der Baconseite zuerst 3-4 Min. braten. Wenden und bei mittlerer Hitze weitere 5-6 Min. braten.
Übrige 2 EL Öl in einer flachen Pfanne erhitzen. Fenchelscheiben darin andünsten. Schalotten zugeben und glasig dünsten. Mit Sahne ablöschen und diese einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchelgrün untermischen.
Schnitzel evtl. aufschneiden und auf dem Fenchelgemüse anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Pro Portion: 305 kcal 3 g KH, 29 g EW, 20 g F, Vorbereiten 10 Min, Braten 10 Min
