Tomaten waschen, putzen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel mit Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Tomaten zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen. Zugedeckt ca. 10 Min. köcheln.
0fen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen.
Schnitzel darin auf beiden Seiten 2-3 Min. anbraten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Mozzarella abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden.
Schnitzel mit jeweils 1 Scheibe Pancetta und Mozzarella belegen. Tomatensoße nochmals abschmecken und in die Pfanne mit dem Bratensatz gießen. Hähnchenschnitzel darauflegen und ca 10 Minuten überbacken.
Thymian abbrausen, trocken schütteln und Blättchen von den Zweigen zupfen. Auf die Hähnchenschnitzel streuen. Alles mit Pfeffer aus der Mühle würzen und servieren.
Zubereitungszeit ca 25 Min, Garen ca 20 Min, Backen ca 10 MinPro Portion ca. 445 kcal, E: 55 g, F: 22 g, KH: 5 g
