100 g geröstete Macadamia-Nüsse (ungesalzen)
100 g Mandelblättchen
1 kleine Stange Lauch oder Porree
2 Möhren
2 gelbe Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 Stück frische Ingwerwurzel (ca. 1 cm)
1 TL Butter
200 ml Kokosmilch (Dose)
Salz     
Pfeffer
4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 140 g)
Mehl zum Wenden
1 Ei 
4 EL Butterschmalz

Macadamia-Nüsse grob hacken, mit Mandeln mischen. Gemüse putzen, evtl. schälen, in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben, mit Gemüse in heißer Butter andünsten. Kokosmilch angießen, würzen und 7-10 Minuten garen.

Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Etwas größer klopfen und mit Mehl bestäuben, leicht pfeffern. Das Ei verquirlen. Schnitzel erst im Ei, dann in den Nüssen wenden, gut andrücken. Im heißen Butterschmalz 3-5 Minuten auf jeder Seite braten. Mit Gemüse anrichten.

Pro Portion ca. 783 kcal, 62 g F, 14 g KH, 44 g E. Zubereitungszeit ca 30 Minuten