Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebeln, Knoblauch abziehen und wie die Aprikosen klein würfeln. Sardellen trockentupfen. In einem Topf 4 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch darin andünsten. Tomaten, Sardellen sowie Aprikosen zufügen, den Wein angießen und zugedeckt ca. 20 Min. schmoren lassen.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Schnitzel abbrausen, trockentupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 2 EL Öl erhitzen und die Schnitzel darin scharf anbraten. Gorgonzola mit Crème fraîche, Eigelb sowie Zitronensaft cremig pürieren.
Tomatensoße in eine gefettete Gratinform geben, Hähnchenschnitzel darauflegen und mit Gorgonzola-Creme bestreichen. Die Schnitze! im Ofen ca. 10 Min. goldgelb überbacken. Dazu schmecken Bandnudeln oder Baguette und ein frischer Blattsalat.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 30 Min. Pro Person ca. 660 kcal, E: 51 g, F: 39 g, KH: 19 g
