1. Steinpilze mit heißem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen lassen. Hähnchenfilet waschen und trocken tupfen. Eiweiß verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen mit Mehl bestäuben, dann in Eiweiß und Mandelblattchen wenden. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchen darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 15 Minuten goldbraun braten.
2. Brokkoli in Röschen teilen, waschen, abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
3. Pilze abgießen, grob hacken. Stärke mit 1 EL Pilzfond glatt rühren. Pilze in 1/2 El heißem Öl ca. 1 Minute anbraten. Milch zugeben, aufkochen. Angerührte Stärke zugeben, ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.
